どもです。
やりたかったことは件名の通りなのですが、ググってもなかなか出てこなかったので備忘録的に記録しておくことにします。
SELECT SUBSTRING([対象カラム], 1, 1) as letter, count(*) as total FROM [対象テーブル]
GROUP BY SUBSTRING([対象カラム], 1, 1);
答えはサブクエリとかも使わないシンプルなものですが、SUBSTRINGの存在を思い出し、GROUPにも使えるんやでってことを思い出さないとアカンので、まぁまぁレベルが高い。
参考:【uwenku】MySQLテーブルからカラムの最初の文字でCOUNTを選択